中学の授業内容にかなり付け加えた箇所もあります。参考対比表
第１章 食事の役割と栄養
第１節 食事の役割
第１項 食事の役割と食習慣
第２節 栄養素
第１項 食品の栄養素の種類と働き
第２項 年代別必要な栄養素量
第３項 医食同源 ＊栄養素計算ソフト
第３節 食材の選択と保存
第１項 生鮮食品と加工食品
第２項 食品の表示
第３項 食品の購入と保存
第４項 食中毒の回避と食品安全情報
第２章 料理しよう！
第１節 調理の基本
第１項 むき方・切り方
第２項 下ごしらえ
第３項 火加減
第４項 各種調味料とスパイス・ハーブ
コラム：ちょっと背伸びしてーーー出汁とソースの基本
第２節 材料別料理
第１項 肉料理
第２項 魚料理
第３項 野菜料理
第３節 台所と調理器具の管理法
第３章 郷土料理・行事料理
第１節 地域食材と郷土料理
第２節 年中行事と料理
コラム：パーティーしよう！
サブテキストーーーーこれだけは知っておきたい! 「食品成分表」と「栄養計算」のきほん
一生役立つ きちんとわかる栄養学
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パーティ学入門 テーブルセッティングと料理